por Carilis Hernández Martin
Especial para Café Plus Magazine
Con una refrescante Horchata nos recibieron el pasado sábado, 28 de junio en Café Cola’o del Viejo San Juan donde se llevó a cabo un conversatorio alrededor del tema del café, como parte del segundo aniversario del establecimiento.
Erika Reyes, presidenta y fundadora de Puerto Rico’s Café Cola’o, convocó el evento para dar muestra de lo que es una buena taza de café, y cómo preparar un espresso de primera calidad. Ésta discutió con los asistentes varios asuntos importantes, entre ellos los atributos del café. Además, compartió algunos “tips” sobre almacenamiento, temperatura y tipos de máquinas, elementos que muchas veces afectan la calidad del grano.
Uno de los tópicos que Reyes enfatizó fue el que no hay que ser un experto para catar una buena taza de café. Sólo se necesita tener los sentidos abiertos para disfrutar de la experiencia. Para ello, necesitamos saber identificar la fragancia (frutosa o amaderada), sentir el aroma; sentir la acidez, cuán acido o suave puede sentirse el café cuando hace contacto con la lengua.
También debemos saber sentir el cuerpo del café, o sea, la textura y densidad que define al mismo; y por último, debemos percatarnos de la perdurabilidad del sabor y aroma del café en nuestro sistema, para poder definir la calidad del café.
Entre los asistentes, estuvo Jorge López, presidente de la Asociación de Bartenders de Puerto Rico y Barista certificado, quien preparó bebidas frías para refrescar a los asistentes azotados por el sol de una hermosa tarde.
El conversatorio contó también con la participación de Enid Guerra de Barista EspressoBar, quien presentó algunas reglas básicas para la preparación del café. Entre ellas, el almacenamiento del café: el cual debe ser uno libre de humedad, donde se evite la luz y el contacto con el oxígeno. También, la molienda es parte esencial en la preparación del café, y según Guerra, debe molerse justo antes de utilizarlo.
En cuanto al agua, se recomienda que debe ser agua filtrada (aunque no destilada), la temperatura debe estar entre 195° a 205° grados F, y con una medida de dos cucharadas de café, por cada seis onzas de agua.
Guerra exhortó a los asistentes a que se eduquen continuamente, si quieren formar parte de la nueva cultura cafetalera que crece velozmente.
Especial para Café Plus Magazine
Con una refrescante Horchata nos recibieron el pasado sábado, 28 de junio en Café Cola’o del Viejo San Juan donde se llevó a cabo un conversatorio alrededor del tema del café, como parte del segundo aniversario del establecimiento.
Erika Reyes, presidenta y fundadora de Puerto Rico’s Café Cola’o, convocó el evento para dar muestra de lo que es una buena taza de café, y cómo preparar un espresso de primera calidad. Ésta discutió con los asistentes varios asuntos importantes, entre ellos los atributos del café. Además, compartió algunos “tips” sobre almacenamiento, temperatura y tipos de máquinas, elementos que muchas veces afectan la calidad del grano.
Uno de los tópicos que Reyes enfatizó fue el que no hay que ser un experto para catar una buena taza de café. Sólo se necesita tener los sentidos abiertos para disfrutar de la experiencia. Para ello, necesitamos saber identificar la fragancia (frutosa o amaderada), sentir el aroma; sentir la acidez, cuán acido o suave puede sentirse el café cuando hace contacto con la lengua.
También debemos saber sentir el cuerpo del café, o sea, la textura y densidad que define al mismo; y por último, debemos percatarnos de la perdurabilidad del sabor y aroma del café en nuestro sistema, para poder definir la calidad del café.Entre los asistentes, estuvo Jorge López, presidente de la Asociación de Bartenders de Puerto Rico y Barista certificado, quien preparó bebidas frías para refrescar a los asistentes azotados por el sol de una hermosa tarde.
El conversatorio contó también con la participación de Enid Guerra de Barista EspressoBar, quien presentó algunas reglas básicas para la preparación del café. Entre ellas, el almacenamiento del café: el cual debe ser uno libre de humedad, donde se evite la luz y el contacto con el oxígeno. También, la molienda es parte esencial en la preparación del café, y según Guerra, debe molerse justo antes de utilizarlo.
En cuanto al agua, se recomienda que debe ser agua filtrada (aunque no destilada), la temperatura debe estar entre 195° a 205° grados F, y con una medida de dos cucharadas de café, por cada seis onzas de agua.
Guerra exhortó a los asistentes a que se eduquen continuamente, si quieren formar parte de la nueva cultura cafetalera que crece velozmente.
Algunos de los Websites recomendados para referencias: www.coffeegeek.com; www.coffereview.com; www.virtualcoffee.com.
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