Boleto seguro para el barista campeón

Melocotones en el camino del barista
por Perla Sofía Curbelo Santiago
de Café Plus Magazine

El barista Daniel Rivera Acevedo, campeón de la sexta competencia de baristas de Puerto Rico, ya tiene su boleto de avión para Atlanta, Georgia donde representará a nuestra isla en el World Barista Championship. La información fue confirmada a través de un correo electrónico por Erica Reyes, propietaria de Puerto Rico's Café Cola'o, coffee bar donde labora el barista campeón. Rivera Acevedo partirá el martes, 14 de abril y regresará, esperamos victorioso, el lunes, 20 de abril. Este año el WBC se llevará a cabo durante el 21vo Evento de Cafés Especiales que organiza la Specialty Coffee Association of America (SCAA).

El barista puertorriqueño Daniel Rivera Acevedo representará a Puerto Rico en el Campeonato Mundial de Baristas a celebrarse en abril, en Atlanta, Georgia./Foto cortesía: Tony Sierra

El puertorriqueño representará a la isla entre más de 50 países durante esta intensa competencia que se caracteriza por la preparación de bebidas a base de espresso. Además, cada competidor tratará de completar las mismas en un periodo de 15 minutos o menos y evitar que se les reste puntos. Asimismo, son evaluados por sietes jueces: 4 sensoriales; 2 técnicos y 1 juez líder. De cada bebida el barista debe preparar cuatro: espresso, capuccino y una bebida especial, en esta última el barista debe demostrar su conocimiento, dominio y creatividad.

Cada barista es evaluado por siete jueces: 4 sensoriales; 2 técnicos y 1 juez líder/Foto cortesía: Julio Alejandro @ 2009 / JA Conteporary Photography

Precisamente, Rivera Acevedo comenzó su preparación al siguiente día de coronarse campeón barista de Puerto Rico, según confirmaron a Café Plus Magazine, fuentes cercanas. A parte de trabajar y practicar con sus compañeros en Café Cola'o, Rivera Acevedo se entrena con Edwin Agüayo de Cafeto en Humacao, segundo lugar en el Campeonato de Baristas. Cafeto, de los baristas Pedro Trilla y Janina Prim, cuentan con una máquina de espresso similar a las que se estará utilizando durante la competencia. Este año, la Nuova Simonelli.

Asimismo, se unen al equipo de preparación profesores/chefs de la Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes de la Universidad de Puerto Rico (UPR) en Carolina, sede del Sexto Campeonato de Baristas, celebrado a principios de enero, evento organizado por la Asociación de Baristas de Puerto Rico (ABPR).

La integración de estos especialistas culinarios comprende el objetivo de Rivera Acevedo, y de todo su equipo de trabajo, el crear una "bebida especial" que vaya en la "línea nacional" y que represente la mezcla de razas de los puertorriqueños: india, española y africana.

En una carta abierta a los representantes de la ABPR, el barista expresó claramente sus objetivos durante la competencia mundial a llevarse a cabo en Estados Unidos: "utilizar las herramientas que adquiera a través del equipo seleccionado por la Asociación (ABPR) para entrenarme y capacitarme, y así dar cátedra de lo que somos como puertorriqueños, la capacidad de la industria del café y la calidad de baristas con la que contamos".

Hasta el momento, Rivera Acevedo prefiere repetir y perfeccionar la bebida especial que le mereció el campeonato en la isla, una combinación de té y café. "Durante el transcurso de la presentación, me propongo representar la conexión que existe entre los seres humanos, esto implica, que sin importar etnia, raza, religión o sexo, dos extraños pueden unirse con un mismo fin armónico. Con esto como referencia, surge la idea de trabajar una mezcla de té y café. Ambas bebidas existen desde hace mucho tiempo atrás y aún continúan latentes y en constante evolución", lee su propuesta. La bebida incluye ingredientes como melocotones frescos, canela, almendras, leche de almendras, jengibre, chocolate blanco y café.

Según éste, "la mezcla de estos ingredientes logra otorgar la experiencia sensorial donde te activa los sentidos del gusto y el olfato, logrando relajarte con los olores mezclados de la canela y el jengibre, sujetos al café y enmarañando la lengua en la dulce leche mezclada con el café; dejando a su paso el melocotón, siendo toda una experiencia única", explicó el barista.

En cuanto al té, el barista señala en su propuesta que lo escogió por la "particularidad respetuosa con que se representa la ceremonia momentánea de servir; de enseñanza eterna, que al igual que el café se debe tomar al momento de servir sin dejar morir la crema ni la caramelización de la leche".

No obstante, está claro que la ejecución y los ingredientes de todas las bebidas reglamentarias serán evaluados, junto al barista, por todo el equipo de trabajo.

De aquí a abril, la ABPR estará realizando un sinnúmero de actividades de recaudación de fondos para cubrir la representación de Rivera Acevedo en la competencia mundial, así como parte del equipo que le acompañará al "Estado del melocotón", Georgia. Tal vez, el que los melocotones sean parte de su bebida especial es un buen augurio para este barista puertorriqueño.