El calor que hizo hoy en la zona metropolitana ameritaba algo bien frío. Aproveché la coyuntura del evento Subcultura del café en la barra puertorriqueña Barista Espresso Bar en Hato Rey para apaciguar los deseos. Me resolvió muy bien el "Mocha Frappé". La próxima vez enfatizo sin la crema batida, pero me gustó que no me quedé con un sabor que empalagara mi lengua sino con el sabor del café. Como debe ser.
Hoy el establecimiento estuvo súper concurrido. Luego de dos años de su apertura hay que celebrarlo en grande. Para el evento, su propietaria, la barista Enid Guerra Ortiz y todo su equipo de trabajo atendía a la concurrencia. Esta vez los estampados y ropa colorida se mezclaban entre los trajes, corbatas y tacones altos que suelen presentarse a buscar su usual tacita de café. Seguidores del café, asiduos clientes y suplidores coincidieron en horas de la tarde para felicitar a la agasajada quien aprovechó el evento para realizar el Primer Barista Exchange de Puerto Rico.
En la foto: L@s baristas Steffany Vázquez, Coralia González, Ana Teresa Zayas, Hiram Texidor,Enid Guerra y Xiomara González.
Para ello, Enid no escatimó y, además de "botar el café por las ventanas" (dichosos de estar allí para recoger un poco) trajo desde Seattle, Washington al talentoso barista Christopher Alameda quien actualmente trabaja en Espresso Vivave. El chico de 22 años tiene raíces boricuas, y si no te lo dice lo podrías saber por sus tatuajes en el cuello y en el antebrazo izquierdo con la bandera de Puerto Rico. Nació en Nueva York, pero sus padres son de aquí. Y como dicen que uno es de donde son sus padres, pues el barista es puertorriqueño.
En su primera visita a la isla, Christopher ha tenido una agenda cargadísima, incluyendo la actividad de esta tarde. Según nos comentó, la próxima vez que regrese a la isla espera visitar algunas fincas y haciendas cafetaleras para pasar por la experiencia del recogido. Entre su inglés y español dijo haber quedado sorprendido por la calidad, el aroma, acidez y sabor de nuestros cafés especiales. Éste no pudo comparar el café del país con ningún otro. Entre los tuestes que probó y utilizó para sorprender y entusiasmar a los cafeteros con su latte art: Xafra, Encantos, San Pedro y Cialitos.
"Trio Latte". Una de las creaciones de Alameda. (Flicker.com)
Por su parte, Enid, quien se mantenía atendiendo a todo el que se le acercara compartió algunos consejos para sobrevivir dos años y seguir en la batalla: Un buen plan de negocios (ella estuvo 1 año trabajando el suyo); ubicación (estan en la Milla de "oro"); invertir en preparación, incluyendo a su equipo de baristas (ella es barista certificada por la American Barista & Coffee School en Portland, tiene una certificación de Espresso Business Seminar en Nevada y tiene una certificación como Tea Specialist del Specialty Tea Institute de Nueva York-además de ser jueza en competencias nacionales e internacionales-). "Hay que invertir cuando quieres tener un café", comentó.Coincidimos en que la profesionalización de la industria, en particular los baristas, todavía son parte de una subcultura que poco poco se asoma a la cultura general, pero todavía queda mucho por hacer. Para eso hacen faltan más barras de cafés y baristas detrás del negocio. Ya Enid está mirando otras ubicaciones para un BEB II, así como una marca de la casa.
Muchas felicidades.Barista es una profesión antigua que se originó en Italia hace 100 años. Es un profesional con una educación especializada en el área de elaboración de café espresso y otras bebidas derivadas como: latte, cappuccino y para finalizar el latte art, que es una expresión artística que utiliza el barista.
Barista Espresso Bar está ubicado en el American International Plaza (AIG) de la Avenida Luis Muñoz Rivera. Fotos Cortesía: BEB.
1 comentario:
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