Tendencias para 'colar' café

Café al estilo sifón 

El método sifón o coffee siphoning es toda una experiencia visual. El resultado es una bebida  de café 'cola'o' dulce, baja en acidez y no amarga. Es tan famoso en Japón que ya la Specialty Coffee Association of Japan celebra un campeonato anual. Cada participante tiene 15 minutos para presentar 4 tazas de café y 4 bebidas especiales.

El siphoning consiste de dos esferas o bases de  cristal, una encima de la otra. Una de ellas cuenta con un tubo, filtro, una base y un quemador o lámpara (fuente de calor), dependiendo el modelo.

Pasos:

1. Colocas el café molido (se recomienda un tueste claro) en la esfera superior y añades el agua en la esfera de abajo, sobre la fuente de calor.

2. El calor provocará la creación de vapor de agua que saldrá por el tubo que conecta una esfera con la otra. 

TCA 3 Siphon Set (Hario) $180 Info: Blue Bottle Coffee

3. El vapor pasa por el tubo y llega en forma de líquido a la parte superior y comienza a mezclarse con el café molido. Una vez pasa toda el agua de la esfera de abajo hacia arriba, se remueve la llama o la fuente de calor. 

4. Cuando la esfera de abajo comienza a enfriar, se crea un vacío y el líquido regresa de arriba hacia abajo pasando por un filtro. (La velocidad dependerá del tipo de molido, cantidad de café y cantidad de agua.

5. Remueves la esfera superior (donde queda el residuo de café) y el café está listo para servir desde la esfera o envase inferior. 

Las barras de siphoning son bien limitadas en los Estados Unidos, pero coffee shops como The Blue Bottle Coffee en San Francisco cuentan con una sofisticada presentación cuya inversión ronda los $20 mil.  


Pero para esta experiencia no tienes que invertir miles de dólares, pues ya hay modelos caseros que pueden ofrecerte la misma satisfacción y deleite. [PSC]